Colirrábano
El nombre del colirrábano consiste en los nombres de dos otras verduras: la col y el rábano. Se parece a un tubérculo pero, en realidad, el colirrábano crece arriba de la tierra y pertenece a la familia de las coles. La piel del colirrábano puede ser de verde claro – casi blanco – o de rojo o púrpura. En ambas variedades, la carne es de color crema con una textura crujiente y un sabor dulce a la pimienta. Las hojas tienen un sabor semejante al de las hojas de rábano.
¿Cómo se lo embodega?
Embodegue el colirrábano en el cajón del refrigerador entre 32º y 36º F. Corte las hojas antes de almacenar y embodéguelas en una bolsa plástica.
¿Cómo se lo prepara?
Se puede comer el colirrábano crudo (que tiene un sabor de col a la pimienta) o cocido. Hierva, hornee o cocine el colirrábano al vapor con otras verduras y especias. También se puede hacer “tazones” comestibles para rellenar.
¿Cómo se lo escoge?
Escoja colirrábano sin daño y sin macas en el tallo. Es mejor escoger los colirrábanos pequeños o medianos para comer crudos. Los más grandes tienen un sabor más leñoso y son mejores para cocinar.
¿Por qué se lo come?
- Es una gran fuente de vitamina C, vitamina B6 y fibra dietética
- Es una fuente buena de potasio, manganeso, cobre y ácido fólico
¿Cuándo se lo cultiva?
Crece mejor en temperaturas frescas y se lo cultiva en la primavera y el otoño.
¿Cómo se lo cosecha?
Se cosecha el colirrábano cuando los bulbos sean de 2-4 pulgadas de diámetro. Se desentierra la planta entera cuando el bulbo esté listo.
Recetas:
Colirrábano crudo – corte el colirrábano en trozos finos y añada a una ensalada o coma el colirrábano solo con un poco de aceite de oliva y sal.
Colirrábano asado – cuando se cocina el colirrábano, la piel carameliza y el sabor es más dulce y suave. Se puede hacer trozos finos para hacer colirrábano más crujiente o se puede cortarlo en cubitos. Mezcle el colirrábano con otras verduras asadas como la berenjena y papas para hacer una guarnición sabrosa y sustanciosa.