Judías verdes
Las judías verdes tienen muchos nombres en ingles, incluso “string beans” (a causa del tallo largo y fibroso como una cuerda) y “snap beans” (que refiere al sonido de un “snap” que hacen cuando se los rompan). En realidad, son frijoles rojos inmaduros que se cosechan cuando las vainas son todavía comestible y tiernas. Ambos las vainas y los frijoles adentro son comestibles.
¿Cómo se las embodegan?
Embodegue las judías en el refrigerador pero no los ponga dentro del cajón de verduras. Se debe embodegarlas entre 45º y 55º F. Duran entre 7 y 10 días.
¿Cómo se las preparan?
Las judías verdes son más dulce y más fresca cuando son jóvenes. Se puede comerlas crudas, cocidas al vapor, hervidas o salteadas. Son una adición buena a cualquier comida.
¿Cómo se las escogen?
Escoja judías que son firmes y crujientes. Evite las con macas o descoloraciones. Las judías buenas y frescas chascan fácilmente y firmemente. No escoja judías con vainas grandes o hinchadas.
¿Por qué se las comen?
- Son una gran fuente de vitamina C
- Son una fuente buena de fibra dietética, ácido fólico y hierro
¿Cuándo se las cultivan?
Las judías crecen bien en temperaturas tibias y se las cultivan en la primavera en Carolina del Norte. Se las cosechan en el verano hasta octubre o noviembre.
¿Cómo se las cosechan?
Crecen en un arbusto o una planta trepadora. Se jalan o se cortan las judías maduras de la planta a mano.
Receta:
Judías verdes asiáticas - Lave las judías y chasque los tallos de las vainas. Saltee ajo molido con aceite de oliva o aceite vegetal a fuego medio. Añada las judías y cubra. Cuando las judías sean de verde vívido, quite la tapa, rocíe de aceite de sésamo y sal. Sirva.